注册 登录
大华社区 返回首页

迷茫的个人空间 http://newsdh.com/bbs/?1884 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

日志

生蚝、象拔蚌 教你海鲜挑选秘笈

已有 717 次阅读2011-3-19 14:17 |系统分类:美食|

 每年的冬季是生蚝最肥美的时候,但过了清明节,生蚝就没那么清甜,也渐渐减产了。所以爱吃生蚝的你,要抓住最好的机会。笔者日前走访了龚记海鲜负责人龚先生,让他为广大读者传授挑选海鲜的秘笈。

  养殖生蚝最好是在咸淡水交界的水域,这样的水域微生物比较多。据说,每逢初一、十五潮涨的时候,生蚝就会打开蚝壳吃大餐。生蚝吸收到丰富的营养,自然像刚出生的小宝宝一样白白胖胖的。质量好的生蚝应该是手感坚实,有弹性,放于手上沉甸甸的。市场上有一些商人将生蚝泡水,使其增加重量,从中赚取更多利润。这种生蚝因为泡过水,往往蚝身较白,裙边的黑色会变浅。生的时候很饱涨,但一煮熟了,就会缩水严重,吃起来口感有渣,蚝味也会减弱。

  生蚝的做法有很多,可以沙姜焗生蚝、姜葱炒生蚝,还有台山特色菜——猪手炆生蚝。下期将详细介绍猪手炆生蚝的方法,有兴趣的读者敬请留意。

 
 象拔蚌是另外一种海鲜,江门人比较喜欢吃。一般分为小象拔蚌和大象拔蚌。小的一般重约2两半,多产于北海。中间开边,切成小片打火锅味道非常鲜美。还可以用蒜蓉粉丝蒸,粉丝吸收了小象拔蚌的精华后,变得鲜甜可口。而大象拔蚌通常来自加拿大或者澳洲,重约1斤多至3斤,用来做刺身最能吃出它的鲜甜。挑选象拔蚌要挑蚌壳小嘴长的,这样它的肉就比较多。肉身越白越清甜,当然价钱也比较贵。肉身较黑的蚌肉就会有一股泥味。(黄碧云)

路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

返回顶部