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日志

超级下饭的干锅菜花 炒好干锅菜的小诀窍

热度 20已有 782 次阅读2010-11-14 20:44 |个人分类:小猪美食|系统分类:美食|

干锅菜花的做法

【原料】

菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根

【步骤】

1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块

2、烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入菜花,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡菜花的水是凉的才行,然后捞出沥干水分;

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎

4、腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用

5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县 豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻 炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。

【诀窍】

1、菜花焯水的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点,被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干,保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜,菜会很香,虽然看不到肉,偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜,有腊肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅菜油大,但是从健康角度说,少点没坏处。

3、火候很重要,煸炒腊肉,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火慢煸,否则会糊,影响口感,放入菜花后,要大火快煸,免得出水,就不是干锅菜了。

4、豆瓣,腊肉,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放盐,出锅前尝一下,再说。

5、如果有少量汤汁没关系,干锅菜一般都下面架个炉子,点火慢慢烧,边吃边烧的说。

同理可以炒莴笋、土豆,料不换,唯一的就是莴笋不用焯,直接切片就可以炒,土豆切片后用油煎一下再炒,肯定都好吃。这锅干锅菜花,我一个人都吃了,剩下4朵慰劳阿蒙了。超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍跟狗抢菜花吃,我这个麻麻很差劲。

 

这个干锅菜花严重推荐,真的是好吃极了,做法又简单,建议喜欢湘菜的妞们试试。

 

今年我家很神,所有的锅都因为这样那样的原因换了一整遍,前阵子 在围脖上喊要买电高压锅,家里的那个尚朋堂的用了4年了,使用频率太高,加上爷洗锅太用力,锅胆都蹭烂了,妞们推荐了不少,去网上搜了一下,居然都超贵, 而且都是按按钮的全自动那种,我天生反骨,讨厌煮牛肉按牛肉,结果出来的牛肉都烂了没口感,所以去京东买了最便宜的机械式的,也就是自己转时间的那种,才 200多,作出来的米饭、粥、汤都很好,哈,我又省钱了。超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍


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